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兵庫県三田市会席法事仕出しお寿司居酒屋地酒
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フードマイレージ第2回は、福助グループの御節料理などに入る栗を栽培されている湖梅園さんをご紹介します。
湖梅園さんの農場は篠山市、吉川町、社町、の丁度境にあります。
湖梅園さんは梅と栗を栽培されている農家さんで、福助グループ各店でお出ししている、梅酒の『三田スペシャル』の梅は湖梅園さんから仕入れた梅に、福助が米から育てたオリジナル地酒「田助」を使って作られています。
もともとは梅だけを栽培されていたそうで、湖のそばにある梅園だから湖梅園と名付けたそうです。そして現在は新たに栗の栽培も加わり、季節ごとに梅、栗をそれぞれ育てておられます。
梅2ヘクタール、栗5ヘクタールの植栽面積で
四方を山に囲まれた湖梅園さんの地質は岩盤で栗の栽培にはとても適した場所です。
低樹高栽培という兵庫県独自の栽培方法で、木の高さを3.5m以内に抑え、
木の形は台形になるように剪定し低い枝にもしっかりと太陽の光が当たるように栽培しています。
そして収穫には機械などは使用しません。
全て手作業！！
広い栗園の中を、火バサミでイガと実を1個1個、丁寧に収穫します。
体力と根気のいる作業です。
収穫した栗はイガむきを行い、栗を大きさ別に仕分けます。
さらに一つ一つ手作業で虫栗・割れた栗などを仕分けます。
本当にひとつひとつ手間隙をかけて育てられた大切な栗です。
秋風に乗って大切に栽培収穫された栗が納品されると
いよいよこの季節が来たかと福助スタッフは盛り上がります。
今年は栗の王様と呼ばれる『銀寄』とい品種の栗を納品して頂きました。
丹波栗と言えば『銀寄』のことで、代表的な品種です。
年末に販売する御節料理にむけて、まずは綺麗に皮を剥き甘露煮します。
または、前菜や栗ご飯になってお客様にお出ししています。
湖梅園さんの栗が入った御節料理は、福助、三福でご注文承ります。
詳細は11月1日にホームページでお知らせ致します。 お楽しみに！！
栗と梅の湖梅園(こばいえん)
〒669-1349兵庫県三田市大川瀬1450-3
TEL&FAX 079-568-4226
ホームページ：http://www.kobaien.com/ -
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